Intergalactic, planetary, ...

Another dimension, another dimension..

Duftig und aromatisch meets zestig und spritzig. Bisschen Schalenkontakt hält dem intensiven Muskataroma Stand, damit er nur bisschen abhebt, aber nicht ganz ins All verschwindet :)

Ausbau in gebrauchten Fässern und Tonamphoren auf der Vollhefe.

Welschriesling, Chardonnay, Grüner Veltliner, Muskat Ottonell
Unfiltriert. Landwein. Spontangärung. 12,5%

Viel Aroma in der Nase gepaart mit einem feinen Gerbstoff im Abgang. Eine kleine Duftbombe. Verspielt, aber dennoch straff.

5 Tage auf den ganzen Trauben angegoren. Feines Tannin, das die betörende Aromatik wundervoll unterstreicht.

Ausbau in Tonamphore und gebrauchtem 500l Fass.

Grauburgunder, Gewürztraminer.

Unfiltriert. Landwein. Spontangärung. 13,0%

Waiting for Tom ist einerseits inspiriert durch das absurde Stück "Waiting For Godot" von Samuel Beckett. Andererseits ist es eine Hommage an zwei wundervolle Menschen, die uns am Anfang unserer Reise viel Wissen und Freude für den Wein mitgegeben haben: Tom Lubbe (Domaine Matassa, Frankreich) und Tom Shobbrook (Shobbrook Wines, Australien).

Vor allem aber ist es ein ganz besonderer Weisswein, auf den wir gerne auch mal länger warten.

Viel Feinheit und Eleganz bringt die Hauptsorte Weissburgunder, ein dezenter Gerbstoff für mehr Struktur und Länge kommt von einigen Tagen Schalenkontakt mit Chardonnay.

55 % Chardonnay, 45 % Weissburgunder
Unfiltriert. Landwein. Spontangärung. Ausbau auf der Feinhefe für 21 Monate in öst. Foudre. 12,5%

Eine kleine Menge gibt es noch von diesem wunderbaren Jahrgang. 

90% Weissburgunder, 10% Chardonnay
Unfiltriert. Landwein. Spontangärung. Ausbau auf der Feinhefe für 2 Jahre in öst. Foudre und Amphore. 12,5%

Chardonnay ist und bleibt eine unglaublich wertvolle Weissweinsorte, die wunderschön stimmige Weine hervorbringt. Die Trauben für unseren reinsortigen Chardonnay kommen von Reben, die Helmuth und Birgit 1992 und 2007 gepflanzt haben.

Die alten Reben haben bereits viel eigenen Charakter und werden daher schonend direkt gepresst. Die Trauben der jüngeren Reben dürfen mit ein wenig Schalenkontakt noch zusätzlich Würze und Aroma in die Cuvée einbringen:

50% Ganztrauben-Gärung für eine Woche, 50% direkt gepresst. Reifung in zwei 500l Holzfässern. Feiner Gerbstoff, leichte Zitrusnoten, sanfte Säure.

Unfiltriert. Landwein. Spontangärung. 12,5%